Früh am Morgen ist in unserer Zürcher Backstube längst Betrieb. Teige werden vorbereitet, Bleche belegt, Öfen geöffnet und wieder geschlossen. Der Duft von frisch gebackenem Brot mischt sich mit gerösteten Nüssen, Marroni und feiner Schokolade. Draussen wird es langsam kühler, drinnen läuft die Produktion auf Hochtouren. Mit jeder Jahreszeit verändert sich auch, was bei uns auf den Blechen liegt. Wenn die Tage kürzer werden, dürfen die Aromen wieder etwas kräftiger, wärmer und intensiver werden. Genau dann beginnt für uns eine besonders schöne Zeit in der Backstube.
Eine neue Saison beginnt
Saisonale Produkte entstehen bei uns nicht einfach über Nacht. Hinter jedem neuen Gebäck stehen Ideen, Rezepte, Versuche und viele kleine Entscheidungen. Welche Zutaten passen zusammen? Wie soll die Konsistenz sein? Was soll man beim ersten Bissen schmecken? Viele unserer Produkte werden von Hand geformt, gefüllt oder verfeinert. Dabei geht es nicht darum, dass jedes Stück exakt gleich aussieht. Viel wichtiger ist, dass das Handwerk sichtbar und der Geschmack spürbar bleibt. Mit Marroni, Nüssen, Schokolade und weiteren saisonalen Zutaten kommen Geschmäcker zurück, die man vielleicht schon kennt und mit dieser Zeit im Jahr verbindet. Gleichzeitig entstehen immer wieder neue Kombinationen, die unsere Auswahl ergänzen.
Wenn Düfte Erinnerungen wecken
Manche Geschmäcker braucht man nur einmal zu riechen und schon weiss man, welche Jahreszeit begonnen hat. Frisch geröstete Nüsse, warme Schokolade oder Marroni gehören für uns genau dazu. Vielleicht erinnert der Duft an einen Spaziergang durch die Stadt, an einen Kaffee an einem kühlen Morgen oder an einen langen Sonntagsbrunch. Genau solche kleinen Verbindungen machen saisonale Produkte für uns besonders. Unsere Backstube nimmt diese Aromen auf und macht daraus Produkte, die vertraut wirken und trotzdem ihre eigene Handschrift tragen.
Handwerk, jeden Tag
Auch wenn sich das Sortiment verändert, bleibt vieles gleich. Unsere Bäckerinnen und Bäcker arbeiten jeden Tag mit Erfahrung, Ruhe und einem guten Gespür für Teig, Temperatur und Zeit. Nicht alles lässt sich auf die Minute oder das Gramm reduzieren. Gerade beim Backen braucht es Erfahrung. Man sieht, fühlt und riecht, wann ein Teig bereit ist oder wann ein Produkt aus dem Ofen muss. Diese Arbeit passiert oft lange bevor unsere ersten Gäste ihren Kaffee bestellen. Was später in unseren Standorten in der Auslage liegt, hat seinen Tag meist schon einige Stunden früher in der Backstube begonnen.
Kleine Momente, die bleiben
Wenn es draussen kühler wird, verändern sich auch unsere Gewohnheiten. Man bleibt etwas länger beim Kaffee sitzen, nimmt sich am Nachmittag bewusst eine Pause oder bringt etwas Süsses mit ins Büro. Genau für diese Momente sind unsere saisonalen Produkte gedacht. Für den ersten Kaffee am Morgen, für eine kleine Pause zwischen zwei Terminen oder für einen langen Tisch mit Familie und Freunden. Es braucht nicht immer einen besonderen Anlass. Manchmal reicht ein gutes Gebäck, ein warmer Kaffee und ein paar Minuten Zeit.
Von Zürich für Zürich
Was in unserer Backstube entsteht, macht sich noch am gleichen Tag auf den Weg in unsere JUNG Standorte. So bleiben die Wege kurz und unsere Produkte möglichst frisch. Von der Backstube bis zur Theke steckt in jedem Produkt ein Stück Arbeit von vielen Menschen. Vom ersten Teig bis zum letzten Handgriff, bevor es in die Auslage kommt. Die saisonale Auswahl bleibt nur für eine gewisse Zeit. Genau das gehört für uns dazu. Manche Produkte dürfen kommen, bleiben für ein paar Wochen und machen danach wieder Platz für die nächste Saison. Bis dahin heisst es: geniessen, solange sie da sind.
