Kaffee aus Brasilien
Guter Kaffee beginnt lange bevor er bei uns in der Tasse landet. Unser Bio Kaffee stammt von der Fazenda Santa Helena in Minas Gerais, einer der bekanntesten Kaffeeregionen Brasiliens. Dort sorgen Klima, Höhenlage und viel Erfahrung dafür, dass Kaffeekirschen mit einem ausgewogenen und charaktervollen Geschmacksprofil entstehen. Der Kaffee wird natural aufbereitet. Dabei trocknen die Kaffeekirschen nach der Ernte mit dem Fruchtfleisch rund um die Bohne. Diese traditionelle Methode verleiht dem Kaffee eine natürliche Süsse, einen vollen Körper und die typischen Aromen, für die brasilianische Kaffees bekannt sind. Mit dem Produzenten hinter der Fazenda Santa Helena verbindet uns beziehungsweise unsere Rösterei bereits seit rund zehn Jahren eine enge Zusammenarbeit. Umso schöner ist es, dass wir dieses Mal Kaffee von einer weiteren Farm des Produzenten kennenlernen und für unsere Kaffeespezialitäten verwenden dürfen.
Geröstet von Stoll
Von Brasilien führt der Weg weiter nach Zürich. Hier wird unser Kaffee von Stoll Kaffee geröstet. Dabei geht es nicht darum, möglichst starke Röstaromen zu erzeugen, sondern den Charakter der Bohne sichtbar und vor allem schmeckbar zu machen. Der Kaffee bringt viele Eigenschaften eines klassischen brasilianischen Kaffees mit, zeigt sich gleichzeitig aber etwas komplexer und feiner. Deshalb röstet Stoll ihn bewusst etwas heller. So bleiben die natürlichen Aromen erhalten und können sich in der Tasse entwickeln, ohne von kräftigen Röstaromen überdeckt zu werden. Das Resultat ist ein Kaffee mit viel Balance, angenehmer Süsse und genügend Charakter, um sowohl pur als auch mit Milch zu überzeugen.
Bio Milch aus Hirzel
Für einen guten Cappuccino braucht es aber nicht nur guten Kaffee. Auch die Milch beeinflusst Geschmack, Textur und das gesamte Erlebnis in der Tasse. Deshalb setzen wir auch hier auf Bio Qualität und eine möglichst regionale Herkunft. Für unsere Kaffeespezialitäten verwenden wir Bio Milch von Höhn aus Hirzel. Damit kommt ein wichtiger Bestandteil unserer Kaffees nur wenige Kilometer von Zürich entfernt aus der Region. Besonders in Kombination mit unserem etwas heller gerösteten Kaffee entsteht ein harmonisches Zusammenspiel. Die natürliche Süsse der Milch ergänzt den Kaffee, ohne seinen eigenen Charakter in den Hintergrund zu stellen.
Qualität, die zusammenpasst
Am Ende treffen in unseren Cafés zwei Produkte aufeinander, hinter denen viel Arbeit steckt. Bio Kaffee aus Brasilien, sorgfältig ausgewählt und von Stoll in Zürich geröstet, und Bio Milch aus Hirzel. Ob Cappuccino, Flat White oder Café Latte, wir möchten, dass man diese Sorgfalt auch schmeckt. Nicht kompliziert und nicht inszeniert, sondern einfach in einer guten Tasse Kaffee. Vom Ursprung in Brasilien über die Röstung in Zürich bis zur Milch aus Hirzel. Verschiedene Wege, die bei JUNG zusammenkommen.
